Un equipo del Conicet descifró el genoma de la yerba mate, abriendo la puerta a variedades sin cafeína que no generen acidez. El hallazgo promete revolucionar el mercado del mate, orgullo argentino y tercer consumo mundial.
Investigadores del Conicet lograron un avance histórico al descifrar el genoma de la yerba mate (Ilex paraguariensis), la planta base de la infusión más representativa de Argentina. Este descubrimiento permite comprender cómo la planta produce cafeína, componente que puede generar molestias como acidez estomacal en algunos consumidores.
Federico Vignale, primer autor del estudio, destacó que este hallazgo abre la puerta a nuevos desarrollos, como variedades de yerba mate que no produzcan cafeína. “Esto podría satisfacer a aquellos consumidores que prefieren evitar el malestar por acidez”, explicó.